【舌尖上的祁阳】风味小吃之咸菜类：麦子酱

星星

        麦子酱是祁阳独特的咸菜，它既可作咸菜，又可作佐料，味道香甜，咸辣适中，深受祁阳人喜爱。一般的农户都会做麦子酱。

          （一）原料

          小麦、食盐、茴香、大蒜等。

          （二）制作方法

          1、煮麦子。将麦子洗干净，煮熟，不可煮至烂熟。

          2、发酵。捞出麦子，冷却后放进大钵里，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般3—5天发酵结束。

          3、晒麦。将发酵的麦子分散放在木板上（木板垫一层干净纸），在大太阳下晒两天。

          4、粉碎。发酵麦子晒枯后，用石磨磨成粉子，麦粉粗细适中，切勿磨成面粉一样细，磨得太细，做成的麦子酱象浆糊，口感不好。

          5、晒酱。磨好麦粉后，放入大钵里，加食盐、茴香粉、大蒜头，用冷开水调成糊状，调得稀一些。然后放在大太阳下晒一个星期左右。待麦子酱呈老红色，附近能闻出麦香味时停止晒酱。

          6、入坛。将晒好的麦子酱放入坛子里，放入切碎的红辣椒，密封储存。

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