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白水轶事
（粬米鱼和墨鱼豆腐丝）
无论是逢年过节，还是哪家的红白喜事，白水流域人家的宴席上都少不了粬米鱼和墨鱼豆腐丝。一千多年前的盛世唐朝，粬米鱼和墨鱼豆腐丝就在白水流传开来，特别是粬米鱼，那是白水十甲碗的压轴大菜。
白水粬米鱼有上千年的历史，早在唐朝，白水流域就盛行粬米鱼宴，据传宋朝时，徽宗皇帝的钦差大臣路过祁阳，县大人听说钦差大臣爱好美食，四处寻找功夫大厨，绞尽脑汁要讨钦差大臣欢喜，县衙里有白水人告诉县太爷，白水的粬米鱼颜色艳丽，美味可口。县太爷派专人到白水寻访粬米鱼高手到县衙做粬米鱼。席间，钦差大臣满桌的山珍海味都不爱，见粬米鱼红彤彤、香喷喷大为惊奇，一口下来赞不绝口。回京时，带了一份粬米鱼献给徽宗皇帝，皇上龙颜大悦，指定白水粬米鱼为贡品。
上世纪六十年代，陶铸回祁阳省亲，家里有个白水亲戚，做了一碗粬米鱼，陶铸夫妻品尝后，大呼好洽，问白水亲戚粬米鱼做法。回京时特地带了一包粬米。一次请客，他按照方法亲自下厨，做了一碗地道的白水粬米鱼，共和国大佬见到红艳艳的粬米鱼，都不敢下筷，毛主席带头夹了一筷子说，你们怕辣，我这个湖南人不怕辣。吃过后伸出大拇指，连说好吃。
白水粬米鱼讲究的是鱼，一般选用农村打草喂食的塘鱼，如果有河鱼味道更好，饲料鱼味道就差远了。活鱼鲜宰后，洗净切块，用粬米和白水高度米酒加以各种香料辣椒粉腌制一定时间，再上蒸笼清蒸，上蒸笼时要在粬米鱼上淋一定量生茶油。出锅后的粬米鱼色彩艳丽、味道鲜美、香辣可口。白水人家家户户都会做，但做出来的口味却不一样。今年白水粬米鱼被入选为永州非物质文化遗产，入列永州十大名小吃。祁阳各镇许多头脑精明的人也开始做起了粬米鱼。祁阳还有专门生产粬米鱼的食品厂。但真正好吃的还是陈家院子的陈氏粬米鱼。
墨鱼豆腐丝是白水的另一道名菜，是近几十年才火起来的。由于墨鱼是海产品，在相当长的历史长河里，墨鱼豆腐丝是白水有钱人宴席上的一道风景，解放后，随着交通运输的发达，墨鱼豆腐丝里的墨鱼，不再稀有，墨鱼豆腐丝逐渐进入平民百姓家。
老白水有句名彦，横街的豆腐正街的酒。白水街上的豆腐百里开外都有名，白水的墨鱼豆腐丝自然少不了白水人最爱的豆腐了。白水还有句老话，少了果甲红萝卜上不得席，顾名思义，红萝卜也是白水墨鱼豆腐丝必不可少的原料之一。白水在历史上是金洞林区的大门，竹、木都是白水流域的特产，因此，正宗的白水墨鱼豆腐丝少不了冬笋。至于配料、烹饪，白水街上的墨鱼豆腐丝最有特色，白水街上的墨鱼豆腐丝也是陈家院子陈家的味道最好。
陈家院子是白水大财主陈自宏的家院。陈自宏爷爷就是白水赫赫有名的大财主，听白水老一辈人讲古，陈自宏爷爷去世，停尸四十多天，县保安团官兵上百人日夜值守，好不威风。父辈两兄弟分家，陈家院子从八字槽门左右分家。左边是老大陈自强、陈自宏父亲，右边是陈禄元、陈寿元、陈长元父亲。陈自强官至国民党少将师长，在白水轮船码头盖了洋气的官邸，弟弟陈自宏把陈家院子的左边重新翻盖，很是气派。陈禄元三兄弟及父亲不擅经营，却喜爱厨艺，把白水的墨鱼豆腐丝和粬米鱼做得出神入化。如今陈禄元的孙女陈春桃的粬米鱼迷倒了无数的美食客，陈寿元的孙子陈新德（外号得猴），更是继承了祖艺，在白水多年经营新德酒家，一碗墨鱼豆腐丝出神入化。
二十年前的一天，省委书记熊清泉来白水视察，镇、县领导陪同熊书记到新德酒家用餐。得猴亲自把墨鱼豆腐丝端到餐桌上，不卑不亢地说，各位领导，搭赖（祁阳土话趁热）。熊书记夹了一筷子，赞不绝口，连说不错不错。过了两年，熊书记到祁阳检查工作，县领导陪书记到县委招待所用餐，问熊书记想吃点什么，熊书记说，别的菜不要搞，你们就给我来一碗“搭赖”。县领导已经换届，不知搭赖是什么菜，立即通知招待所，省领导要吃搭赖，招待所厨师摸不着头脑，搭赖是哩咯东西呢？县领导也一头雾水，连忙紧急联系各酒店，都不晓得搭赖是哩咯东西。只好悄悄地问书记的秘书，秘书说上次在白水吃过。于是打电话给白水镇领导，白水镇陪同书记用餐的领导自然晓得，是得猴家的墨鱼豆腐丝，急忙请得猴到祁阳救急。一碗墨鱼豆腐丝一夜之间在祁阳火了起来。现在祁阳的各大酒店都有墨鱼豆腐丝这道白水的名菜，但总是做不出白水陈家的味道来。
牛倌于17年12月
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