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发表于 2021-9-2 10:10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 呆萌 于 2021-9-4 10:15 编辑

最有湖南特色的小吃

每一个地方都有自己独特的饮食文化,而小吃是组成这个文化的很重要的一个部分。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。民以食为天嘛,饮食对于一个人来说,永远都是最重要的话题;所以在记忆中,饮食文化也永远是最深刻的那一部分。

作为在湖南长大的我来说,湖南的美食也是经久不忘的,尤其是小时候一直吃的那些小吃,更是时不时在脑海中就跳跃出来,勾起诸多的美好回忆。

湖南小吃其实很多。
猪血豆腐

猪血豆腐最初只在邵阳和湘西一些地方有,现在整个湖南都开始吃这个东西。猪血豆腐又叫猪血丸子,是用新鲜猪血和入豆腐、肉泥、香料等揉制成椭圆,然后晒干再用柴烟熏制。猪血豆腐乌漆嘛黑的,外表一点都不醒目,但是吃起来风味独特,又一个特别下饭的好东西。当然,直接吃也行,只要你不怕咸的话。
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臭豆腐

说起最经典的湖南小吃,首先跳出脑海的就是臭豆腐。上海这边也有臭豆腐,不过是黄色的,湖南的臭豆腐则大多是黑色的。臭豆腐既是小吃,也可以算一道名菜,此菜用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料,故味道特别鲜香。再以茶油经文火炸焦,佐以麻油,辣酱。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。
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豆豉

臭豆腐的卤汁里用了浏阳豆豉。豆豉其实也是湖南很有特色的一道小吃,算做调料也可以。因为它既可以直接吃着玩,也可以用来炒菜用。湖南人常吃的豆豉有两类。一类就是浏阳豆豉,黑色的,干干的,有一股特殊的香气。用这种黑豆豉做成的菜肴,有一个特别有名的,就是豆豉鲮鱼罐头,非常美味。另一类豆豉则是黄色或者酱色的,通常叫它腊八豆(也叫黄豆豉),腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。制作材料有黄豆、花椒、盐等,具有开胃消食的功能。
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坛子菜

豆豉也可以算是酱菜的一种,湖南人很爱吃酱菜,因为这种东西特别下饭。除了豆豉,坛子杂菜更加美味。坛子菜也可分成干、湿两类。干坛子菜,只需把刀豆、苦瓜、豆角、藕干、芋头梗等蔬菜洗净切好,放在太阳下曝晒,晒得越干越好。晒干后直接放入坛中,再盖上坛子盖,倒上一圈水密封,一个月后拿出来时,香气扑面而来,时间放得越长,其香味就越浓。只要记得加水换水,里面的菜就永远也不会坏。

湿坛子菜则是指油茄、霉豆腐、剁辣椒、泡椒等(湘菜中的泡椒鱼头、剁椒鱼头或者双椒鱼头大家应该都吃过吧。)其中油茄最有特色。油茄的做法是取一些茄子整条煮熟,捞出沥干,冷却后切开(也可以用手撕)放太阳底下暴晒数日;将晒干的茄子放到一个大容器中,加入黄豆豉、姜丝辣椒粉、红辣椒丝、味精、少量白酒和食盐、萝卜条,然后用手抓匀,食盐最好是多放一点。用手抓匀之后就可以放到坛子中了,密封坛子大约一个月就可以食用了。
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捆鸡

湖南的豆腐特别好吃,而且种类极其丰富。捆鸡就是其中一种。捆鸡其实和鸡肉一点关系都没有,只是一种卤制品,但是价格比鸡肉似乎还要高一点,味道也要更鲜美。捆鸡分为素捆鸡和肉捆鸡,肉捆鸡是由鸭肠、鸡肠、猪小肠等肠衣紧紧捆绑在一起制成火腿状,然后在精心调制的卤水中卤制而成的;而素捆鸡其实就是用豆制品做的。湖南的卤菜很好吃,除了捆鸡,邵阳武冈的卤豆腐在湖南也是很有名的。
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糖油粑粑

糖油粑粑和江浙沪这边的年糕有些相类,都属于糯米制品(湖南这边还有一种糍粑,也是很常见的小吃),只不过吃法另有些讲究。油锅烧热,糯米粉搓成饼状下锅。油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身,手忙脚乱,火可以稍小,否则不好掌控。翻煎粑粑。注意,不要煎到太老,否则容易爆破。待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。这一过程要反复翻拌,让每个粑粑都均匀沾到糖汁。粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,看看差不多了,起锅盛盘。糖汁是关键,得用白糖、红糖、蜂蜜兑水而成。
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油炸饼

在湖南的街头巷尾,以前经常能看到有人推着一辆小推车,架着一口油锅,里头煎炸着各种油饼。其中最有特色的有四种饼,炸豆饼、红薯饼、粉丝炸饺和油炸馓子。其中,炸豆饼就是将整颗的黄豆用面粉裹着进入油锅炸,酥脆香甜;红薯饼类似,切成小丁的红薯裹着面粉炸,香甜得很。至于炸饺,就是用面粉做成硕大的饺子形状,里头放入各种材料,最常见的就是加红薯粉和韭菜,然后将这个硕大的饺子放入油锅里炸,特别的香。油炸馓子是外来货,也是酥脆可口。除了这些,另外还有一种被称为“北方油条”的东西,我个人特别喜欢吃,不过现在越来越少见了。为啥叫北方油条,我并没有考证过,反正听名字应该是外来品,不算最正宗的湖南小吃,就一笔带过了。
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红姜

又一个很有特色的湖南小零嘴。姜到处都有,通常都用来做调料,或者入药(姜汤红糖水防治感冒效果很不错);但是湖南人喜欢吃红姜,这是一种很有趣的美食。用姜切成丝或者姜块直接腌制。其实黄姜味道差不多,不过加点红色会显得更好看,也更美味一些,所以大部分人吃的都是红姜。其他一些地方也有姜糖之类的食品,不过和湖南的红姜味道截然不同。这种红姜最大的好处是非常耐吃,因为吃多了就会又咸又辣,只有慢慢咬着,细细咀嚼,回味颇佳,是一款很有风味的休闲食品。
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辣条

湖南的辣条是最出名的,满大街乃至全中国都是,这个不用多说。
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槟榔

湖南不产槟榔果,但是中国最大的槟榔食品出产地却在湖南,湖南人爱吃槟榔也是出了名的,品牌和口味都非常多。值得一提的是,槟榔是致癌食品,尽量不要多吃。
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米粉

湖南米粉不像桂林米粉或者云南过桥米线那么有名,但是湖南的米粉味道比起前二者只高不低;尤其是湖南的邵阳米粉。邵阳米粉最大的特色是它的米粉本身与众不同,比较粗而且硬,很有嚼口,而且用料足,油汤红亮,十分美味。湖南人基本上都爱吃米粉,不同城市还有不同的味道。
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嗦螺

以前我们读书的时候,最爱去吃夜宵,而夜宵摊上的首选食品有几样,排名第一的就是嗦螺,主要是便宜,适合学生的消费水平。(口味虾是最近十余年才兴起的。)唆螺既可以是小吃,也可以算菜,制作原料有田螺、石螺等。做这个要选用小螺蛳,是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状,捻起一颗螺蛳,送到嘴里一唆,螺蛳肉就溜进了口里,手里只留下空空的螺壳。因为螺壳里往往有很多汤汁,所以也可以叫“喝螺”。
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白粒丸

一款有特色的米豆腐食品。色泽洁白,咸辣鲜香。是用大米磨浆搅糊制作而成的圆粒形米豆腐。放入一些调料熬汤加米豆腐稍煮片刻就可食用了,很方便也很美味,早餐常见。
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擂茶

湘西那边的一道民族风味小吃,擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。我第一次吃到这个就是在张家界,那个时候的张家界刚刚成立国家森林公园,基本上没有被开发,很原生态,非常美。
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写啊写啊,写得我口水都下来了,肚子也饿了,其实湖南小吃还有很多很多,不过就此停笔,以后再说吧。
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